En fin bueno hoy os voy a dar una receta exquisita(se me caen las babas de solo pensarlo..) Os voy a proporcionar la receta de los deliciosos ¡¡CROISSANTS!! Esta receta me la dieron en el FP de Pastelería, repostería y confitería, tengo el titulo (: Fueron dos años y la verdad es que me encanto! También hice 1 mes de practicas en Francia(la ciudad de los croissants y del pain au chocolat(super babas, nada mas recordarlo... me zampaba todas las que podía al día xDD) :D exactamente en Perpignan, una ciudad muy bonita, allí conocí mucha gente maravillosa entre ellas Nathalie, una mujer espectacular y llena de vida que nos hizo la estancia un poco mas fácil! En fin que no sigo escribiendo mas, aquí la receta--->
CROISSANTS DE MANTEQUILLA (:
1Kg de harina de media fuerza(para los que no tenéis ni p... idea son 500g de harina normal y 500g de harina de fuerza)
40g de levadura fresca
100g de mantequilla
10g de leche en polvo(si no tenéis leche en polvo como yo, ponéis 100g de leche normal)
20g de sal
130g de azúcar
520g de agua fría
500g de mantequilla(para laminar, lo reserváis para el otro día)
Bueno esta masa es muchísimo mejor hacerla en una amasadora, claro está, pero como yo no tengo :'( la hago a mano básicamente... En fin que comenzamos amasando todos los ingredientes, ponemos primero los secos/sólidos (la mantequilla(los 100g solamente) tiene que estar a temperatura ambiente(empomada) NO LIQUIDA! y luego añadimos los líquidos en este caso(leche,agua(esto lo mas frío que podáis se trabaja mucho mejor la masa de bollería en frío) y la levadura(esto es para que no comience a actuar antes de tiempo)). Vale el agua la echamos poco a poco y antes de que se nos acabe el agua, digamos cuando hallamos echado la mitad incorporamos la levadura; vamos amasando durante 5min a velocidad lenta y 12min, rápida. Yo estuve amasando todo este tiempo y me quedo bien. Estiramos la masa, no tanto, os pongo una foto de ejemplo:
Vale así os queda al otro día jeje, es que se me fue la pinza y no le hice foto :P
Y la dejamos reposar 24h. en nevera.
Al otro día, cogéis los 500g de mantequilla que tenéis reservados para laminar y hacéis un bloque, pongo foto ejemplo también! :D
Con el rodillo y con dos papeles vegetales le dais la forma rectangular (: Yo lo hice con film porque no tenia papel vegetal, lo sé soy un caso perdido xDD Pero me apaño con lo que tengo (:
Muy bien una vez hecho esto. sacamos la masa de le nevera y la dejamos reposar un rato en la mesa para que tenga la misma temperatura que la mantequilla, mas o menos dejadla 5min/10min.. acordaos que es una masa que se trabaja en frío ;)
Pues una vez tenemos la masa en la mesa la estiramos y tenemos que mirar que la mantequilla quepa en el centro de la masa y que se puedan plegar bien los lados sin dejarla al descubierto! Pongo foto ejemplo :)
La foto esta algo borrosa, pero tenéis que hacer mas o menos una forma rectangular.
Una vez tenemos la masa así como en la foto, ponemos la mantequilla en el centro, y plegamos los lados. Foto ejemplo:
Lo veis? Tiene que tener la misma altura aproximadamente que la masa.Plegamos de un lado y luego del otro, como si fuera un sobre.
Fácil no? ^_^
Ahora cuando tenemos "el sobre", lo que hacemos con el rodillo(esto os va a encantar :P) es dar golpes a la masa, que lo que hacemos en realidad es desplazar la mantequilla :) del centro hacia abajo y del centro hacia arriba..Pamm, pamm, pamm :P
De acuerdo, una vez hecho esto, estiramos la masa como casi todo lo que podamos, pero no la dejéis hiper fina tampoco! Jeje.. Foto ejemplo:
A continuación vamos a hacer un pliegue, es casi como cuando hicimos "el sobre", se le llama, vuelta sencilla, así que plegamos un lado, y luego volvemos a plegar el otro lado y volvemos a estirar la masa, casi todo lo que podamos. Le volvemos a dar los pliegues y disponemos en la bandeja que teníamos antes cuando guardamos la masa el día anterior y la ponemos en la nevera 5 min. Como ya os dije antes este masa de trabaja en frío y si calentamos la masa, se nos va a empezar a hacer agujeros y se nos va a pringar la mesa de mantequilla!!! Ya sabéis después de cada vuelta, NEVERA!
Esto lo tenemos que repetir luego otras dos veces, osea que en total damos 3 vueltas sencillas.
Después de que terminamos de dar las vueltas, ponemos la masa otra vez en la bandeja y la metemos en la nevera unos 30min. Luego la sacamos y la estiramos todo lo que podamos pero tampoco fina! Mas o menos 1,5 cm de grosor aprox.
Ahora cortamos triángulos de masa para realizar los croissants!! ^_^ Pongo foto ejemplo (:
Como veis son triángulos, yo lo que hice fue estirar toda la masa y luego la corte en dos, para reservar la otra mitad de la masa en el congelador y al otro día volver a hornear croissants :D
Esta mitad como veis en la imagen la corte por la mitad, (si queréis una medida exacta podéis poner 20x8cm) e hice los triángulos, ahora lo que tenéis que hacer es cortar un poco la parte de arriba y doblar los extremos, foto ejemplo para que quede mucho mas claro:
Y con la mano deslizamos y uha lá! Tenemos croissant :P
Espero que haya quedado claro, es fácil, ya lo veréis (:
Y así con todos los croissants que os salgan a mi me salieron 13 en 2 bandejas. Si queréis lo podéis poner a fermentar, en un lugar cálido de vuestra casa, alado de una estufa, etc, si no haced como yo, los deje unos 5 min a temperatura ambiente alado del horno mientras pre calentaba, batí huevo para que cogieran el color dorado y a algunos si queréis yo le espolvoree un poco de azúcar normal por encima, debería haberlo puesto en el huevo pero solo quería la mitad con azúcar por encima(quedan muy buenos ;)) Foto ejemplo :P
Bueno espero que os guste la receta y que la probéis en casa, comentad si tenéis alguna pregunta o cualquier cosa! Voy a seguir publicando! Prometido :D Por cierto, si no conocéis a Alma Obregón, buscadla tiene un blog: http://www.objetivocupcake.com/ De verdad es una crack!! Y tiene unas recetas I N C R E I B L E S
No os doy el tueste más os dejo una foto del resultado y de uno de mis tantas victimas que me he zampado hoy! Buenas noches :*
